Deffland Backtechnik

Vollbiologische Backtradition seit 1981

Ökologisches für Biobäcker - Natürliches für Naturbäcker und vieles mehr - Schön, dass Sie bei uns vorbeischauen

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Baguettes: das typische Grillzeit-Gebäck

Stellen Sie sich auf die erhöhte Nachfrage ein und versorgen Sie die Grill-Fans!

Nutzen Sie zum Beispiel unseren Aktiv-Starter, um die größeren geforderten Teigmengen ohne Zeit- und Qualitätsverlust herzustellen. Perfekte Baguettes mit saftiger Krume, kurzem Biss und guter Frischhaltung zur Ergänzung des Grillgenusses.

Zum Beispiel mit Weizen-Fermentbaguette, Bio-Weizen-Fermentbaguette oder französischem Weizenbaguette / Ciabatta.

Klicken Sie auf den jeweiligen Link, um sich das Rezept als PDF anzeigen zu lassen.

Bei Bedarf einfach bei uns ordern.

Sie haben Fragen zu Teigoptimierung, besserer Anlagengängigkeit oder mehr Frische ohne technische Enzyme?

Sprechen Sie uns direkt an: 06433 94857-0

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Natürlich besser backen

Dinkel, das älteste Brotgetreide, ist die Urform des Weizens und gedeiht gut in den bergigen Regionen Süddeutschlands.
Dinkel ist ein Spelzgetreide, das gut eingepackte (von dem Spelz umhüllte) Korn ist hervorragend gegen Umwelt-Immissionen geschützt, erst in der Mühle wird das Korn von dem Spelz getrennt.
Dinkel, das alte Urgetreide wird von Weizenallergikern gut vertragen. Wir verwenden nur die Urdinkelsorten. Auch Magenempfindliche (durch lange Teigführung) haben damit keine Probleme.
Dinkel hat im Vergleich zu anderen Brotgetreidesorten mehr ungesättigte Fettsäuren, besonders Linolen- und Linolsäure.
Dinkel hat eine hohe Phytase-Aktivität, baut Phytin schneller ab und ist bekömmlicher als alle anderen Getreidesorten.
Dinkel hat hohe Vitamingehalte: B1, B2, B6, E sind mehr vorhanden als im Weizen.
Dinkel hat einen hohen Mineralstoffgehalt, vor allem Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen liegen vergleichsweise höher als beim Weizen.
Dinkel hat einen höheren Gelbpigmentanteil, dieser sorgt auch für das gute Aroma des Dinkels.
Dinkel ist gesünder und schmeckt besser!

Tradition

Vollbiologische Backtradition seit 1981

Zertifizierte Qualität

Ökologisches für Biobäcker

Spezialisierung

Dinkel ist gesund und schmeckt besser

Dinkel "Das älteste Getreide"

Traditionell ist der Dinkel das wichtigstes Themengebiet von Deffland Backtechnik. Wir entwickeln die besten Dinkelrezepte und kennen alle Kniffe der anspruchsvollen Dinkelverarbeitung. Wir zeigen vor Ort in den Betrieben wie Dinkel in der Backstube funktioniert. Als i-Tüpfelchen vermitteln wir den Bäckereiverkäufer/innen, das komplette Hintergrundwissen über Dinkel.

Denn nur so wird aus dem guten, echten Dinkelbrot auch ein echter Umsatzrenner.

Mehr Infos zum Thema Dinkel erhalten Sie hier

Entdecken Sie die Vielfalt

Wir liefern ab 25 kg frei Haus innerhalb von 2 Arbeitstagen per Paketdienst, außer Inseln.
Wollen Sie uns einmal testen? Gerne senden wir Ihnen von unseren gängigen Backmitteln ein kostenloses Probemuster zu.

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