Deffland Backtechnik

Natürlich besser backen

• Dinkel, das älteste Brotgetreide, ist die Urform des Weizens und gedeiht gut in den bergigen Regionen Süddeutschlands.
• Dinkel ist ein Spelzgetreide, das gut eingepackte (von dem Spelz umhüllte) Korn ist hervorragend gegen Umwelt-Immissionen geschützt, erst in der Mühle wird das Korn von dem Spelz getrennt.
• Dinkel, das alte Urgetreide wird von Weizenallergikern gut vertragen. Wir verwenden nur die Urdinkelsorten. Auch Magenempfindliche (durch lange Teigführung) haben damit keine Probleme.
• Dinkel hat im Vergleich zu anderen Brotgetreidesorten mehr ungesättigte Fettsäuren, besonders Linolen- und Linolsäure.
• Dinkel hat eine hohe Phytase-Aktivität, baut Phytin schneller ab und ist bekömmlicher als alle anderen Getreidesorten.
• Dinkel hat hohe Vitamingehalte: B1, B2, B6, E sind mehr vorhanden als im Weizen.
• Dinkel hat einen hohen Mineralstoffgehalt, vor allem Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen liegen vergleichsweise höher als beim Weizen.
• Dinkel hat einen höheren Gelbpigmentanteil, dieser sorgt auch für das gute Aroma des Dinkels.
• Dinkel ist gesünder und schmeckt besser!